Každý má názor na spôsob výroby dokonalých, lúpateľných vajec uvarených na tvrdo. Či už vyrábate diabolské vajcia alebo ich namáčate do farbív na veľkonočné vajíčka, chcete, aby vaše predt vtáky vyšli správne. Prečo ich nepripraviť sous vide alebo tlakom? Možno nemáte zariadenie určené výhradne na vajcia, ale stále existuje veľa metód, vďaka ktorým budete pripravení na zdobenie alebo pohltenie v krátkom čase.
Na sporáku
Ak robíte veci staromódnym spôsobom, nebojte sa. Na sporáku stále dostanete dokonalé vajcia uvarené natvrdo. Pre tento recept sme vzali stránku od J. Kenji López-Alt’s Potravinové laboratórium. Navrhuje naliať 2 litre vody do 3-litrovej panvice a nechať ju zovrieť na vysokej teplote. Akonáhle ich opatrne vložíte do vajíčok, varte ich 30 sekúnd. Pridajte 12 kociek ľadu do vody a potom ju nechajte znova prevrieť. Znížte teplotu tesne nad dusením (asi 190 stupňov Fahrenheita) a povarte ich 11 minút. Scedíme ich a olúpeme pod tečúcou vodou.
Pre jednoduchšiu metódu navrhuje kuchárska kniha Betty Crockerovej polievanie vajec vodou, položenie pokrievky na panvicu a uvedenie vody do varu. Potom ihneď panvicu odstavíte z ohňa a vajcia necháte 15 minút odstáť.
V Prairie Homestead je vysvetlenie, ako namiesto toho použiť kovový cedník na naparovanie vajíčok. Táto metóda údajne funguje na vajcia, ktoré sa ľahšie lúpu.
Varič vajec
Cuisinart aj Chef’s Choice vyrábajú špecializované variče vajec. Umožnia vám pripraviť vajcia niekoľkými spôsobmi, vrátane pošírovaných a uvarených natvrdo. Sú obzvlášť spoľahlivé. Zatiaľ čo Cuisinart môže zarobiť 10 naraz, Chef’s Choice je obmedzená na sedem. Sporák Chef’s Choice však nevyžaduje, aby ste škrupinu rozobrali pred rukou, takže na veľkonočné vajíčka určite funguje lepšie.
Sous vide
Anova, Nomiku a Joule sú len niektoré z populárnych ponorných obehových čerpadiel na trhu. Pripnite ich k hrncu a ohrejú vodu na presnú teplotu. Pokiaľ ide o vajcia uvarené na tvrdo, podľa jedného receptu v spoločnosti Anova je potrebné ich varenie pri teplote 170,7 Fahrenheita (76,7 stupňov Celzia) po dobu jednej hodiny. ChefStep má kalkulačku celých vajec, založenú na tom, aké pevné sú vaše biele aj žĺtky. Možno je to niečo o tejto metóde varenia, ale oddelenie vajec od škrupiny býva trochu zložitejšie.
Tlakový hrniec
Či už používate hrniec na okamžité použitie alebo tlakový hrniec s nižšou úrovňou bokov, výsledky by mali byť rovnako rýchle a bezbolestné. Spoločnosť Kitchn má pokyny pre vajcia s tvrdým varom pri nízkom tlaku: Pridajte šálku vody, vložte niečo, aby ste vajcia zdvihli z vane, zatvorte veko, nastavte ho na nízky tlak a počkajte osem alebo deväť minút. Recepty na tlak majú špecifické odporúčania týkajúce sa okamžitých nádob: osem minút pre vysoký tlak, 12 pre nízky tlak.
