V každej americkej kuchyni je len zopár dôležitejších nástrojov ako liatinová panvica. Tieto veci sú také trvanlivé a užitočné, že polovica potravinárov v Amerike zdedila svoje po svojich babičkách. Liatinová panvica je odolná, cenovo dostupná a takmer nemožné ju pokaziť. Je ťahúňom americkej kuchyne. Od miešaných vajec až po kura vyprážané na panvici je liatinová panvica prakticky členom rodiny a môže vám pomôcť pri príprave chutných receptov.
Bohužiaľ, väčšina z nás nebola dosť inteligentná na to, aby si mohla robiť poznámky, keď nám babičky hovorili, ako si vyčistiť liatinové panvice. Vďakabohu za internet, že?
Dôležitosť korenia
Ďalšou úžasnou vecou našej modernej doby je, že väčšina nových liatinových panvíc je vopred pripravená. "Čo je to toto korenie, o ktorom hovoríš," spýtate sa neveriacky? Je nevyhnutnou súčasťou správneho používania liatinovej panvice. V zásade používame trochu oleja a trochu jednoduchej chémie na pridanie nepriľnavého povlaku do panvice. Ak výrobca nepripravil vašu sezónu, musíte túto vrstvu vytvoriť úplne od začiatku. Stačí panvicu natrieť trochou kuchynského oleja na báze zeleniny a piecť ju pri teplote 350 stupňov po dobu jednej hodiny. Olej zotrite a panvica je pripravená na použitie.
Ako čistiť liatinovú panvicu
Nie je rýchlejší spôsob, ako začať boj medzi kuchármi a gurmánmi, ako vyhlásiť najlepší spôsob čistenia panvice. Pravdou je, že máte nejaké možnosti.
Zásadným princípom je, že kuchári zo starej školy veria, že by ste na čistenie liatinovej panvice nemali používať mydlo. V skutočnosti to nemá veľký rozdiel. Niektorí gurmáni si myslia, že mydlo vám otrie korenie, čo je na prvom mieste jedna z najdôležitejších vlastností panvice. Ale tu je niečo o chémii: pamätáte, ako sme vložili olej a zohriali panvicu, aby sme vytvorili korenie? Proces pôsobenia tepla na tento olej vytvára chemický proces, pri ktorom sa olej mení na tenkú vrstvu podobnú plastu, vďaka ktorej je nelepivý. Tento proces sa nazýva polymerizácia, a je veľmi ťažké ho odstrániť niečím menej odolným ako oceľová vlna. Ak sa teda bojíte choroboplodných zárodkov, pokojne použite trochu mydlovej vody, ale svoju liatinovú panvicu nemusíte čistiť mydlom.
Druhý princíp je tiež old-school a je skutočne dôležitý: nedávajte svoju liatinovú panvicu do umývačky riadu! Nielen, že proces vystavenia vašej liatinovej panvice extrémne horúcej vode potenciálne zníži vaše chuťové prísady, vystavenie vode môže tiež spôsobiť hrdzavenie.
Teraz dôležitá časť: Neexistuje jediný najlepší spôsob čistenia liatinovej panvice, ale môžeme vás nasmerovať správnym smerom.
Na základné čistenie panvicu jednoducho umyte mydlovou vodou alebo jednoducho teplou vodou a utrite ju kuchynskou špongiou. Ak visí niekoľko tvrdohlavých kúskov, môžete použiť syntetický čistič, ktorý sa nachádza na mnohých moderných kuchynských špongiách. Len nevypuknite nič silnejšie, ako je napríklad oceľová vlna.
Ak povedzme, že ste na panvici uvarili celú rybu alebo bravčové karé alebo iné jedlo, ktoré sa uviazlo na panvici, vráťte sa späť k chémii a vyčistite ju. Vhoďte do svojej panvice trochu kóšer soli, vložte ju na horák pri vysokej teplote a potom pomocou špachtle vydrhnite pripálené špinavé kúsky a po nich papierové uteráky. Soľ vytvára abrazívnu látku, ktorá uvoľní odpadky, ale nepoškodí vaše korenie. Teplo jednoducho karbonizuje zvyšky jedla, čo uľahčí vyprázdnenie. Potom soľ opláchnite a panvicu umyte teplou vodou.
Ako sme už uviedli, voda je pre liatinovú panvicu skutočne zlá, pretože môže spustiť proces oxidácie, čo znamená, že vaša panvica môže hrdzavieť. Z dôvodu tohto rizika nezabudnite svoju panvicu ihneď po umytí dôkladne osušiť kuchynskými utierkami alebo papierovými utierkami. V tomto duchu môžete na liatinovej panvici variť takmer všetko, ale neskúšajte v nej variť vodu alebo pripravovať polievku. To si len žiada problémy.
Ako ďalšiu možnosť môžete panvicu tiež ručne vysušiť a potom nastaviť na silný plameň. Teplo spôsobuje odparovanie zvyšnej vody, čo zaručuje, že panvica je skutočne suchá.
Ako posledný voliteľný krok môžete na panvicu znovu naniesť rastlinný olej a položiť ho na silný plameň, aby bola panvica ochutená a pripravená na ďalší výlet. Nezabudnite, že ak si zvolíte túto poslednú možnosť, musíte ju zohriať. Ak iba nanesiete olej bez toho, aby ste ho zahriali, môže byť v čase jeho použitia lepkavý a dokonca až zatuchnutý, čo si bude vyžadovať hľadanie novej panvice.
Niekoľko záverečných tipov
Nepreháňajte to s veľkosťou. 10- alebo 12-palcová liatinová panvica bude veľmi univerzálnym nástrojom pre vašu kuchyňu.
liatinové panvice sa zohrievajú dlhšie ako teflónové alebo iné panvice, nezabudnite však, že tiež lepšie udržiavajú teplo a distribuujú ho rovnomernejšie ako iné povrchy.
Ľahko sa spálite na liatinovej panvici, najmä ak ju vložíte do rúry na pečenie, preto na panvicu vždy používajte uterák alebo chňapku.
Varenie na liatine zvyšuje obsah železa v potravinách. Deti mladšie ako tri roky môžu byť náchylné na toxicitu železa, preto s deťmi zaobchádzajte opatrne.
Pri varení kyslých jedál, ako je paradajková omáčka, alebo pri receptoch obsahujúcich víno v liatinovej panvici buďte opatrní, pretože tieto druhy jedál môžu byť pre vaše korenie drsné.
Pred varením liatinovú panvicu vždy zohrejte; ak začnete s úplne studenou panvicou, vaše jedlo sa bude pravdepodobne držať.
Ktorú liatinovú panvicu si kúpiť?
Na trhu je široká škála liatinových panvíc, od relatívne lacných panvíc T-Fal u maloobchodníkov, ako je Target, až po profesionálny riad pre kuchárov. Vzhľadom na to, že je to nevyhnutná súčasť vášho kuchynského arzenálu, je lepšie minúť trochu viac peňazí a zaobstarať si liatinovú panvicu, ktorá vyhovie vašim potrebám. Hmotnosť, dĺžka rukoväti a veľkosť tiež zohrávajú kľúčové úlohy v tom, ako ľahko sa liatinová panvica používa. Dlhšie rukoväte vám poskytnú lepšiu páku, aj keď kratšie môžu byť tiež dobré, ak obsahujú aj pomocníka na rukoväti.
Svoje vlastné vyhľadávanie môžete vykonať online, ale tu sú tri možnosti. Pre dobrú základnú panvicu, ktorá je tiež cenovo dostupná, môžete vyskúšať predsezónnu liatinovú panvicu Calphalon (30 dolárov) alebo kombinovaný sporák liatiny Lodge LCC3 (35 dolárov), ktorý je tiež predsezónny a je dodávaný s holandskou rúrou. Ak chcete vyskúšať niečo trochu viac vyspelé, vyskúšajte Le Creuset Signature Iron Handle Skillet (200 dolárov), ktorý je dodávaný s ozdobným červeným exteriérom.
Teraz už vieš. Choďte a uvarte dnes večer niečo dobré!
