Ako si vyrobiť domácu kombuchu od nuly

ako pripraviť kombuchu 38264794 superpotravinový nápoj v poháriTakže ste sa vzdali domáceho piva, ste príliš netrpezliví na domáce víno a oprávnene si dávajte pozor na výrobu ginu do vane. Tiež vás však už unavuje platiť tridsať dolárov za kufrík za kombuchu, nápoj, ktorý si ľudia vyrábajú prakticky z ničoho nič po celé storočia. Príprava kombuchy od nuly musí byť ľahšia ako niektoré z týchto receptov z farmy na stôl, však? Nielen, že je to vánok, ale je to aj práca, ktorú budete milovať.

Čo je vlastne kombucha?

Ak stále čítate, pravdepodobne ste fanúšikom kombuchy, alebo ste aspoň ochutnali komerčne vyrábanú verziu. Pre nováčikov je kombucha pikantný, fermentovaný, ľahko šumivý nápoj vyrobený pridaním baktérií a kvasiniek do cukru a čaju (čierny alebo zelený) a následným nechaním procesu fermentácie. Veda, áno!

Nenechajte sa mýliť: Kombucha je funky nápoj a často je získanou chuťou. Niekedy sa označuje ako „šampiňónový čaj“, pretože má zemitú, slanú arómu s náznakmi alkoholu a octu. Preto milovníci často pridávajú do základného varenia šťavu, aby čaj lepšie chutil.

Nápoj je fermentovaný v troch fázach, o ktorých si ešte povieme niečo nižšie. Kombucha má vysoký obsah kyselín a obsahuje cukor, ocot, vitamíny skupiny B, antioxidanty, stopové množstvá alkoholu v dôsledku fermentačného procesu a niekoľko ďalších stopových chemických zlúčenín. Hrnček kombuchy s obsahom osem uncí obsahuje asi 60 kalórií. Pre porovnanie, osem uncové kaviareň latte od Starbucks obsahuje asi 100 kalórií.

Kombucha sa vyrába fermentáciou čaju pomocou SCOBY (toto je dôležité, pamätajte preto na test, deti). Skratka znamená „symbiotická kolónia baktérií a kvasiniek“, a hoci to znie ako nejaký strašidelný mutant, tento chemický kokteil je kľúčovým nástrojom pri vytváraní skutočne jedinečného nápoja.

Domáci pivovarníci buď kúpia štartér „kombucha mother“, alebo pomocou vzorky štartéra z existujúcej kultúry vypestujú nový štartér, ktorý kvasí v nádobe niekoľko týždňov.

Stručná história Kombuchy

Nikto nevie, odkiaľ kombucha pochádza, ale my sme tu myslieť si vieme.

Všeobecne platí, že kombucha pochádza z územia dnešného Mandžuska okolo roku 220 pred n. L. A na viac ako storočie sa do veľkej miery obmedzuje na tento región. Apokryficky sa uvádza, že nápoj a jeho receptúru dovážal do Japonska v roku 404 nl Kombu, kórejský lekár vyzvaný na ošetrenie japonského cisára Ingya pomocou špeciálneho čaju. Číňania označovali kombuchu ako čaj nesmrteľnosti a elixír života, takže nepreukázané zdravotné výhody tohto nápoja majú dlhú históriu.

Prvá zaznamenaná zmienka o kombuchy pochádza z Ruska a Ukrajiny koncom 19. storočia. Podľa Atlantiku sa kombucha šírila po ruských a nemeckých zajatcoch po prvej svetovej vojne a začala sa rýchlo dostávať do nových krajín. Do 20. rokov 20. storočia sa nápoj varil v celom Nemecku ako domáci a ľudový liek. Predával sa tiež v lekárňach pod rôznymi názvami.

Samotné slovo má tiež kalnú históriu. Slovníky naznačujú, že to pravdepodobne pochádza z japonského slova kombucha, čo znamená čaj vyrobený z kombu, čo je japonské slovo pre chalúh. Kombucha bol niekedy zamieňaný s infúziou na báze chalúh kvôli silnej, želatínovej povahe základnej kultúry nápoja.

Ako variť Kombuchu od nuly (Dúfajme, že sa nebudete chorí)

Tu sa dá hovoriť o niekoľkých veciach. Každý deň sa dozviete o novom jedle alebo pití, ktoré je akýmsi zázračným liekom. Pijáci kombuchy pravidelne tvrdia, že pomáha tráveniu, spánku, chudnutiu a detoxikácii a predchádza rakovine, zastavuje vypadávanie vlasov a podporuje funkciu pečene. “Existuje naozaj veľmi málo dôkazov na podporu akýchkoľvek tvrdení o čaji kombucha,” Andrea Giancoli , hovorca Akadémie výživy a dietetiky, povedal pre NPR ešte v roku 2013. „Takže nevieme, či vôbec niečo robí.“

Kombucha by pre vás mohla byť dobrá vďaka svojim probiotikám - rovnako ako jogurt, ktorý vidíte Jamieho Lee Curtisa, ako sa v televízii správa. Ale ak chcete probiotiká, jesť jogurt je oveľa jednoduchšie a bezpečnejšie.

Prečo je jogurt bezpečnejší? Pretože kombucha vás môže zabiť.

Vážne, kombucha je ako čokoľvek iné; tu a tam niekto nie je opatrný alebo má zlú reakciu. Medzi nežiaduce účinky patrí závažná toxicita pre pečeň a obličky, ako aj metabolická acidóza (to je napríklad kyselina v krvi) Votrelec). Je známe, že najmenej jedna osoba zomrela po konzumácii kombuchy, hoci to nikdy nebolo oficiálnou príčinou smrti. Pretože to naštartuje, neodporúča sa to pre ľudí so zníženou imunitou, pre tehotné alebo dojčiace ženy alebo pre deti do štyroch rokov.

Je tiež možné, že z domácej kombuchy môžu vzniknúť plesne, ako je napríklad aspergillus, ktoré môžu produkovať mykotoxíny, ktoré sú „dosť toxické a karcinogénne,“ povedal v roku 2010 matke Jonesovej mikrobiológ Cornell, Ramón Mira de Orduña. „Ak to robíte doma a nie ste si istí, ako to ovládať, mohlo by to byť nebezpečné. “

Ak stále chcete variť, uistite sa, že ste postup varenia pozorne sledovali, použite sterilizované materiály a zdravý rozum. Dobrým pravidlom je, že ak je váš SCOBY zdravý, vaša kombucha bude zdravá. Ak ste stále nervózni, choďte do Whole Foods, kúpte si komerčne pripravenú a pasterizovanú kombuchu a potom premýšľajte o dlhom a pomalom kooptovaní autentickej svetovej kultúry.

Všetci, poďme si uvariť kombuchu!

Prvý krok: Získajte alebo si rozviňte svoj vlastný SCOBY

Najskôr budete potrebovať „Symbiotickú kolóniu baktérií a kvasiniek“ alebo SCOBY. Vážne, najjednoduchší spôsob, ako získať SCOBY, je kúpiť si štartovaciu sadu kombucha online. Môžete si tiež kúpiť SCOBY online za menej ako 10 dolárov. Ak máte hipsterských priateľov, môžete si tiež pravdepodobne požičať SCOBY navyše. Ak žijete v Brooklyne alebo Portlande, môžete pravdepodobne hodiť kameňom v akomkoľvek smere a naraziť na obchod so zásobami kombuchy.

46699379 - huba kombucha v nerozpoznateľnej ruke človeka. zdravý organický pro biotický fermentovaný čajový nápoj. prirodzené svetlo a rustikálny štýl

Nakoniec si môžete vyrobiť aj svoj vlastný.

Na výrobu vlastného SCOBY od nuly budete potrebovať:

  • 7 pohárov čistej vody
  • Jedna pol šálky bieleho cukru - nepoužívajte med. (Zábavný fakt: med môže obsahovať baktérie botulizmu, ktoré rastú v kvasinkách.)
  • 4 vrecká čierneho čaju (alebo 1 polievková lyžica sypaného čaju) - Nepoužívajte čaj bez kofeínu, ovocné odrody Celestial Seasonings alebo iné experimentálne čaje. Nech je to jednoduché.
  • 1 šálka nepasterizovanej, neochutenej kombuchy v obchode
  • Veľká sklenená alebo keramická dóza. Džbány špecifické pre kombuchu nájdete online, ale nič nenasvedčuje tomu, že nemôžete znova použiť sklenenú misku alebo inú nádobu. Len sa držte ďalej od plastových nádob, pretože by ste zničili SCOBY. CDC varuje pred použitím olovených alebo keramických nádob, ktoré by mohli uvoľňovať toxické chemikálie do varnej nádoby.
  • Budete potrebovať nejaký dobre utkaný textil, dostatočne veľký, aby sa zmestil cez otvor nádoby; môžete použiť kávové filtre, papierové uteráky, plátno alebo látkové obrúsky.
  • Gumičky

Všimnite si, že ak nechcete robiť veľkú dávku kombuchy, môžete si vyrobiť dávku o jednom kvartu úpravou svojich pomerov na:

  • 1½ čajovej lyžičky sypaného čaju alebo 2 čajové vrecúška
  • Jedna štvrť šálky cukru
  • 2 - 3 šálky vody
  • Pol šálky štartovacieho čaju

Keď máte všetky ingrediencie, ste pripravení začať.

  1. Najskôr uvarte vodu v čistom hrnci. Vodu odstavte z ohňa a rozpustite v nej svoj cukor.
  2. Pridajte čaj a nechajte ho strmý, kým sa voda ochladí na izbovú teplotu; daj tomu pár hodín. Keď čaj vychladne, ste pripravení na ďalší krok.
  3. Nalejte sladený čaj do svojich nádob, potom do nej nalejte kombuchu zakúpenú v obchode a nezabudnite na spodok nádoby s kombuchou vložiť všetky pretrvávajúce kúsky.
  4. Zakryte svoj kontajner komponentom z tkanej látky, aby nedochádzalo k hmyzu a prachu, a nádobu zavrite gumičkou.
  5. Nádobu odložte na tmavé miesto, kde má izbovú teplotu. Nechcete to dať niekde roztrasené, napríklad do blízkosti práčky so sušičkou. Nechajte to pôsobiť jeden až štyri týždne, kým nebudete mať asi štvrť palca želatínového SCOBY.
  6. Ponechajte svoj SCOBY v pôvodnom riešení, kým nebudete pripravení na varenie svojej prvej dávky. Majte na pamäti, že váš SCOBY je živý tvor, niečo ako kvasnicová izbová rastlina. Môžete skutočne vypestovať nový SCOBY zo svojej pôvodnej zmesi a tiež udržať pôvodný pri živote po celé roky. Váš originálny čaj však bude v tomto okamihu úplne vylúhovaný octom, takže ho nepoužívajte na prvé varenie. O bohatstvo sa môžete tiež podeliť tak, že ho darujete priateľovi spolu so svojím praktickým sprievodcom po výrobe kombuchy od nuly.

Krok dva: Vaše prvé kvasenie

Zobuďte sa: je čas fermentovať kombuchu!

Tu je to, čo budete potrebovať pre ďalší krok v tomto podivnom procese.

  • 14 pohárov čistej vody
  • 1 šálka bieleho cukru
  • 8 vrecúšok čierneho alebo zeleného čaju (alebo 2 lyžice sypaného čaju podľa vášho výberu)
  • 2 šálky neochuteného štartovacieho čaju (najjednoduchšie je použiť nepasterizovanú, neochutenú kombuchu v obchode)
  • 1 alebo 2 SCOBY (v závislosti na tom, koľko kontajnerov používate, 1 SCOBY na kontajner)
  • Veľká sklenená nádoba, ktorá pojme jeden galón kvapaliny, alebo dve nádoby, z ktorých každá pojme pol galóna.
  • Budete potrebovať dostatočne tkanú látku, ktorá bude veľká na otvorenie kontajnera; môžete použiť kávové filtre, papierové uteráky, gázu alebo látkové obrúsky.
  • Gumičky

Začnime:

  1. Varte si vodu v čistom hrnci. Panvicu odstavíme z ohňa a rozpustíme v nej svoj cukor.
  2. Čaj máčajte vo vode, zatiaľ čo vychladne na izbovú teplotu. Trvá to pár hodín, takže sa neponáhľajte s rizikom zabitia SCOBY v príliš horúcej vode. V tomto kroku môžete použiť rôzne čaje; nemusíte používať čierny čaj. Môžete vyskúšať zelené, oolongové, ovocné alebo čokoľvek iné - jednoducho zmiešajte niekoľko vrecúšok s čiernym čajom a uistite sa, že je SCOBY správne kŕmené.
  3. Opatrne vyberte SCOBY z čaju a odložte ho na čistý tanier. Zlikvidujte pôvodné riešenie, v ktorom bol SCOBY vypestovaný.
  4. Nalejte sladený čaj do nádoby (nádob) a potom nalejte štartovaciu kombuchu.
  5. Opatrne vložte domáce zvieratko SCOBY do nádoby, potom vrchnú časť zakryte niekoľkými vrstvami látky a zaistite ju gumičkou.
  6. Späť do skrinky s kontajnerom, niekde pri izbovej teplote, na týždeň až 10 dní. Čaj môžete začať ochutnávať po prvom týždni; bude to trochu sladké a spočiatku bude mať mierny ocot. Toto je chemická časť; čím je vzduch teplejší, kde skladujete kombuchu, tým rýchlejšie bude kvasiť. Čím dlhšie roztok kysne, tým viac molekúl cukru sa spotrebuje, takže bude menej sladký. Časom zistíte, kde je vaše „sladké miesto“, ako chcete, aby vaša kombucha chutila.
  7. Zachovajte 2 šálky z tohto kola, aby ste ich mohli použiť ako štartovaciu kombuchu pre ďalšiu dávku. Zvyšok môže prejsť k vašej druhej a poslednej fermentácii. Akonáhle bude mať váš SCOBY hrúbku asi jeden palec, môžete odlepiť niekoľko vrstiev a vytvoriť druhý SCOBY pre seba alebo priateľa.

Krok tri: Fermentácia, druhé kolo

Dobre, posledné kolo, chlapci a dievčatá. To je miesto, kde môžete trochu viac experimentovať s príchuťou, nehovoriac o tejto zábavnej časti, kde karbonatácia dodáva kombuchu jej šumivý šum.

Tu je to, čo budete potrebovať pre posledný krok.

  • Vaša domáca kombucha z prvého kvasenia
  • Sladidlo (ovocie, med alebo cukor)
  • Tu je niekoľko nápadov na každú šálku kombuchy:
  • Lisované ovocie alebo ovocný džús
  • Plátok pomaranča, citrónu, vodného melónu, manga alebo iného citrusového ovocia
  • 1 až 2 čajové lyžičky medu
  • Hrozienka, zázvor alebo čili jalapeno

Investícia sa tiež oplatí investovať do niektorých kvasných fliaš, ktoré majú vzduchotesné tesnenie, aby neunikalo vaše sýtenie oxidom uhličitým. Konzervy na zaváranie môžete použiť naraz, ale dosiahnete menej sýtenia oxidom uhličitým.

Začnite fermentáciu:

  1. Naplňte kombuchu a nalejte ju do svojich fermentačných fliaš. Ponechajte palec alebo dva na vrchu, aby váš plyn nasýtený oxidom uhličitým fľašu nevyfúkol. Ak máte podozrenie, že tlak je príliš vysoký, môžete fľašu otvoriť a príležitostne odvzdušniť.
  2. Pridajte svoje aromatické prísady a fľašu pevne utesnite. Čím viac ovocia alebo sladkých prísad pridáte, tým rýchlejšie kombucha bude kvasiť.
  3. Späť v skrini; fľaše odložte na tri až desať dní do tmavých miestností a na izbovú teplotu.
  4. Ak chcete, môžete pred podávaním precediť svoje aromatické prísady alebo ovocie. Fľaše môžete tiež vložiť do chladničky, aby ste spomalili proces sýtenia oxidom uhličitým.
  5. Kombuchu a lievik preceďte do fliaš a nechajte asi 1 1/2 palca ako vrch (3,8 cm).
  6. Pridajte vybrané sladidlo a pevne uzatvorte viečkom.
  7. Nechajte tri až 10 dní kysnúť niekde v tme a pri izbovej teplote.
  8. Ak je to žiaduce, pred podávaním ovocie preceďte. Umiestnite do chladničky, aby sa proces sýtenia oxidom uhličitým spomalil.

Takže tu to máte. Majte na pamäti, že svoju novo vyrobenú kombuchu môžete použiť na všeličo, od marinovania mäsa po ochutenie miešaných nápojov.

Posledné príspevky

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found